 |
|
|
Po raz szósty Augustów go¶ci³ mleczarzy z kraju i zagranicy
|
|
|
Zobacz 
|
|
 |
|
|
Gwinea po³o¿ona jest w Afryce...
|
|
|
Zobacz
|
|
|
|
Zamów czasopismo
|
Przegl±d Mleczarski
Numer: 10/2008
Cena: 11,00
Dane wydawnictwa:
Przedsiêbiorstwo Handlu Zagranicznego Spó³dzielni Mleczarskich Lacpol Sp. z o.o.
01-230 Warszawa, ul. Skierniewicka 21
Telefon(y):
022 632 17 98,
Fax(y):
022 632 17 98,
E-mail:
przeglad.mleczarski@lacpol.com.pl,
WWW: http://www.pm.mleczarstwo.com
Opis:
• Stanowiska organizacji mleczarskich w sprawie programu „UWAGA”
• Czynniki warunkuj±ce prze¿ywalno¶æ mikroflory jogurtów i biojogurtów
• Analiza strategiczna makrootoczenia przedsiêbiorstwa
• Wp³yw pakowania serów dojrzewaj±cych metod± delikatnej pró¿ni...
Spis tre¶ci:
Czynniki warunkuj±ce prze¿ywalno¶æ mikroflory jogurtów i biojogurtów
Streszczenie: Minimalna liczba ¿ywych komórek gwarantuj±ca w³a¶ciwo¶ci terapeutyczne bakterii probiotycznych przy spo¿yciu 100g produktu wynosi co najmniej 106 jtk/g. Powy¿sze kryteria ¿ywotno¶ci bakterii musz± byæ spe³nione w ca³ym okresie przydatno¶ci produktów do spo¿ycia. Na populacjê bakterii maj± wp³yw takie czynniki jak: czysto¶æ mikrobiologiczna produkcji, parametry procesu produkcji, w tym procesu fermentacji i przechowywania. Równie¿ dobieraj±c odpowiedni szczep do okre¶lonych parametrów procesu technologicznego lub modyfikuj±c parametry procesu mo¿na utrzymaæ wysoki poziom prze¿ywalno¶ci bakterii.
Factors conditioning the survivability of the microflora of yoghurts and bio-yoghurts
Summary: The minimum number of lively cells warranting the therapeutic propriety of probiotic bacteria at the consumption of 100g of the product is at least 106 cfu/g. That criteria of the vitality of the bacteria must be fulfilled in the all period of the use of products to the consumption. Such factors as the microbiological cleanness of the production, the parameters of the production process, the fermentation and storage processes influence on the population of the bacteria. Choosing the suitable strains to precise processing parameters or modifying those process parameters can mainten high level of viability of bacteria.
Listeria monocytogenes w produktach mlecznych
Streszczenie: W pracy przedstawiono ogóln± charakterystykê drobnoustrojów nale¿±cych do Listeria monocytogenes. Wymieniono cechy systematyczne, morfologiczne i fizjologiczne tych bakterii oraz opisano jak zachowuj± siê pod wp³ywem ró¿nych warunków ¶rodowiskowych. Opisano równie¿ znaczenie toksykologiczne Listeria monocytogenes, ró¿ne formy listeriozy, jej objawy, skutki wyst±pienia u ludzi i zwierz±t domowych, a tak¿e wymieniono epidemie tej choroby zwi±zane z produktami mlecznymi.
S³owa kluczowe: Li monocytogenes, chorobotwórczo¶æ, produkty mleczne
Listeria monocytogenes in milk products
Summary: In this paper, a general characteristic of microorganism belonging to Listeria monocytogenes, was presented. The systematical, morphological and physiological properties of these bacteria were mentioned. Furthermore, it was written about their behavior under different environmental conditions. The toxicological significance of Listeria monocytogenes, different forms of listeriosis, its symptoms and effects of human and livestock occurrence, were described. In addition, outbreaks of this disease, caused by milk products were presented.
Keywords: Li. monocytogenes, pathogenesis, milk products
Analiza strategiczna makrootoczenia przedsiêbiorstwa
Streszczenie: Artyku³ dotyczy roli i miejsca analizy makrootoczenia, jako etapu planowania strategicznego. Zaprezentowano metodê PEST, jako podej¶cie do strategicznego monitorowania makrootoczenia. Nastêpnie pokazano zastosowanie metody na przyk³adzie polskiego sektora mleczarskiego. Dalej przedyskutowano globalny wymiar analizy PEST. Na zakoñczenie przedyskutowano problem zasiêgu globalizacji w polskim przemy¶le spo¿ywczym.
S³owa kluczowe: sektor mleczarski, analiza strategiczna, makrootoczenie, analiza PEST, globalizacja
Summary: The paper concerns with macro-environment analysis as a step of strategic planning process. PEST analysis as a method of strategic screening of macro-environment was presented. Then this method was illustrated on the Polish dairy industry example. Next the global issues of PEST analysis were discussed. Finally, the scope of globalization in the Polish food-sector was discussed.
Key words: dairy industry, strategic analysis, macro-environment, PEST analysis, globalization
Wp³yw pakownia serów dojrzewaj±cych metod± delikatnej pró¿ni na wybrane cechy ich tekstury
Streszczenie: Badano pakowane technik± w delikatnej pró¿ni i metod± pró¿niow± sery typu szwajcarskiego ¶wie¿e, dojrza³e, sery dojrza³e przechowywane przez 3 tyg. w warunkach ch³odniczych, sery dojrzewaj±ce w opakowaniach pró¿niowych a nastêpnie dzielone na kawa³ki i pakowane technik± w delikatnej pró¿ni i metod± pró¿niow±, ch³odniczo przechowywane przez okres 4 i 8 tyg. Badaniami objêto tak¿e sery typu szwajcarsko-holenderskiego ¶wie¿e oraz dojrza³e opakowane wymienionymi metodami. Twardo¶æ serów dojrza³ych i serów przechowywanych pakowanych technik± w delikatnej pró¿ni by³a mniejsza ani¿eli serów pakowanych metod± pró¿niow±. Badania wykaza³y, ¿e pakowanie technik± w delikatnej pró¿ni dojrza³ych serów porcjowanych pozwala na zachowanie ich odpowiedniej struktury i konsystencji. Sery pakowane technik± w delikatnej pró¿ni nie s± zdeformowane, zachowuj± kszta³t oczek i cechuj± siê dobrym wygl±dem.
S³owa kluczowe: sery, tekstura, twardo¶æ, zwiêz³o¶æ, elastyczno¶æ, pakowanie metod± pró¿niow±, pakowanie w delikatnej pró¿ni
Effect of the Soft Vacuum Packaging Method on Selected Texture Attributes of Ripening Cheese
Abstract: In this study the effect of vacuum packaging methods and soft vacuum packaging technique on the texture attributes of cheese was observed and analyzed. The experiment included 2 types of cheese: Swiss and Swiss and Dutch type. Analyzed were the samples of Swiss fresh cheese, ripened cheese and ripened cheese stored in refrigeration conditions for 3 weeks, as well as cheese which was vacuum-packaged before ripening, portioned after ripening and then packaged under soft vacuum and under vacuum. Swiss and Dutch cheese packaged with the above methods was also evaluated for the samples before and after ripening. The experiment proved the lower hardness of fresh, ripened and stored cheese packaged under soft vacuum compared to that of vacuum-packaged cheese. According to the findings of the analysis the portioned ripened cheese preserves the desired cheese structure and consistency under soft vacuum. The cheese portions packaged under soft vacuum are not disfigured, correct eye size is preserved and cheese has attractive appearance.
Key words: cheese, texture, hardness, firmness, elasticity, vacuum packaging, soft vacuum packaging.
Przes³anki orientacji marketingowej przedsiêbiorstw bran¿y mleczarskiej
Streszczenie: Zmienno¶æ warunków otoczenia rynkowego, akcesja Polski do Unii Europejskiej oraz ci±gle rosn±ce wymagania nabywców determinuj± polskich przedsiêbiorców bran¿y mleczarskiej do poszukiwania skutecznych rozwi±zañ. Na przestrzeni lat, w procesie rozwoju gospodarki rynkowej, zmienia³ siê stosunek przedsiêbiorców do uczestników rynku oraz metody ich dzia³ania. My¶lenie wed³ug marketingowych regu³, a zatem przyjêcie zasad orientacji na klienta stanowi we wspó³czesnych realiach klucz do sukcesu. W artykule dokonano przegl±du typów orientacji przedsiêbiorstw oraz wskazano przes³anki przyjêcia orientacji marketingowej przez przedsiêbiorstwa bran¿y mleczarskiej.
S³owa kluczowe: koncepcja marketingowa, rynek docelowy, potrzeby nabywcy, satysfakcja nabywcy
Pro-marketing orientation premises of dairy companies
Summary: Market environment variations, Poland's accession to the European Union and constantly growing customer demands determine polish entrepreneurs of the dairy business to seek effective solutions. Over the years, in the process of Poland's competitive market development, entrepreneurs' attitude towards the market and their operation methods has been changing. Thinking according to marketing rules, thus adopting the consumer orientation, constitutes a key to success in the present-day realities. The article presents all types of enterprises orientations and indicate pro-marketing orientation premises of dairy companies.
Key words: marketing concept, target market, customer needs, customer satisfaction
Pobierz spis tre¶ci w formacie PDF
|
|
Zobacz tak¿e poprzednie numery:
archiwum 2004
archiwum 2005
archiwum 2006
archiwum 2007
archiwum 2008
[powrót]
|
|
